Organizar una paella party en Tenerife va de tres cosas: raciones bien calculadas, equipo estable (sobre todo si hay viento en terraza) y un plan de tiempos para que el arroz salga en su punto y se sirva al atardecer. Abajo tienes reglas prácticas para 8/10/12 personas, ratios de arroz y caldo, combinaciones de mar y carne según disponibilidad local, y un montaje realista para cocinas de alquiler pequeñas.

Raciones y cantidades: reglas rápidas para 8, 10 y 12 personas

En una paella “de fiesta”, lo que más falla no es la receta: es la capa de arroz demasiado gruesa. La paella se cocina “en superficie”, así que necesitas diámetro y calor repartido, no altura.

Como guía de tamaño, muchas tablas de paellera por raciones sitúan 10 raciones alrededor de 42 cm y 12 raciones alrededor de 46 cm (en tablas de fabricante), y otras guías recomiendan subir de diámetro para mantener la capa fina. Si dudas, elige la paellera un poco mayor. (Guías de raciones y diámetros: MiCocinaOnline y PaellaBarcelona.)

• 8 personas (ración principal): 600–720 g de arroz (75–90 g por persona).
• 10 personas (ración principal): 750–900 g de arroz.
• 12 personas (ración principal): 900–1.080 g de arroz.

Si la paella es “plato único” tras un buen picoteo, usa la parte baja del rango. Si es el plato estrella y la gente viene con hambre, usa la parte alta.

Guía de diámetro (práctica):

• 8 personas: paellera 65–70 cm si quieres capa fina y servicio “a lo valenciano”.
• 10 personas: paellera 75–80 cm para ir cómodo y evitar grosor.
• 12 personas: paellera 80 cm (o 90 cm si quieres capa muy fina y margen de evaporación).

Estas medidas “grandes” son las que mejor funcionan en eventos en terraza o jardín porque permiten que el arroz quede uniforme. En cambio, si solo tienes fuegos de cocina pequeños (típico en alquiler), probablemente te compense hacer dos paellas más pequeñas o un arroz “a la paella” en sartén grande para no pelearte con el calor.

Ratio arroz-caldo y cómo ajustarlo sin volverte loco

El ratio exacto depende del arroz (Bomba, Sénia, Albufera), del diámetro (más superficie evapora más) y del viento. En general, el Bomba aguanta mejor la sobrecocción y perdona errores, mientras otras variedades absorben mucho sabor pero son más delicadas en tiempos. (Resumen de variedades: El País, sección Gastronomía.)

Regla base para paella en casa:

• Arroz redondo tipo paella (Sénia/Albufera): 1 parte de arroz : 2,5–3 partes de caldo.
• Arroz Bomba: 1 parte de arroz : 3 partes de caldo (y vigila el final para secar).

Ejemplos (orientativos):

• 8 personas (700 g arroz): 1,8–2,1 L de caldo (o 2,1 L si es Bomba).
• 10 personas (850 g arroz): 2,1–2,6 L de caldo (2,6 L si es Bomba).
• 12 personas (1.000 g arroz): 2,5–3,0 L de caldo (3,0 L si es Bomba).

Cómo ajustar en Tenerife: si cocinas en terraza y corre brisa, la evaporación sube. Ahí es donde el paravientos marca la diferencia, porque te estabiliza la llama y te evita “picos” de evaporación (producto típico: paravientos modular para paelleras, por ejemplo Vaello Campos).

Checklist rápido de punto de cocción (sin tecnicismos):

• Caldo muy caliente antes de echar el arroz (no templado).
• Primeros 8–10 minutos con fuego vivo para “arrancar”.
• Luego baja a fuego medio hasta que el grano asome y el nivel de líquido baje.
• Últimos minutos: ajusta para secar sin quemar (busca el socarrat solo si controlas).
• Reposo 5–8 minutos fuera del fuego, tapado con paño limpio o papel aluminio (sin aplastar).

Mar, carne o mixta: combinaciones inteligentes según lo que haya

La mejor paella para un grupo no es la “más cargada”, sino la que se puede ejecutar sin estrés con producto disponible. En Tenerife, según temporada y zona, el surtido de marisco puede variar, así que conviene decidir el estilo un día antes y comprar con margen.

Opciones que suelen funcionar muy bien para invitados (y son fáciles de coordinar):

• Paella de mar (segura): calamar + gambón/langostino + mejillón (y, si encuentras, almeja).
• Paella de pollo y verduras: pollo troceado + judía verde + pimiento + (opcional) alcachofa.
• Mixta “equilibrada”: pollo + calamar + gambón, evitando mezclar demasiadas proteínas pequeñas que se pasan.

Regla de oro de compra: elige 2 proteínas principales y 1 “de apoyo” como máximo. Más variedad no suele sumar sabor y complica tiempos.

Cantidades orientativas de proteína (para plato principal):

• Pollo: 150–200 g por persona (con hueso) si es el protagonista.
• Calamar/choco: 80–120 g por persona si es el protagonista.
• Gambón/langostino: 2–4 piezas por persona como “show” visual.
• Mejillón: 3–6 piezas por persona (dependiendo de si hay picoteo).

Si tienes invitados con alergias, simplifica aún más: paella de pollo y verduras suele ser la opción más fácil de controlar (y puedes tener un “tapeo de mar” aparte para quien quiera).

Equipo y montaje: lo mínimo para que salga bien (y no se apague con el viento)

En muchas viviendas de alquiler en Tenerife te encontrarás cocinas pequeñas y menaje justo. Para una paella de 8–12, lo habitual es necesitar equipo extra o un setup exterior.

Equipo esencial:

• Paellera del diámetro correcto (mejor un poco grande que pequeña).
• Quemador/paellero de gas con potencia suficiente y, idealmente, doble aro para repartir calor.
• Bombona y regulador compatibles (butano/propano según equipo).
• Paravientos si cocinas en terraza, azotea o patio con corriente.
• Mesa metálica o base estable para nivelar el conjunto.
• Cuchillo y tabla grandes (y un bol para “mise en place”).
• Cazo medidor o jarra para controlar el caldo.
• Pinzas y espátula (y guantes térmicos).

Sobre el paravientos: no es un “capricho”. Hay protectores modulares diseñados para proteger la llama en días ventosos, especialmente útiles en terrazas. Algunos están pensados para paelleras de hasta 70 cm, así que si vas a 80–90 cm, revisa compatibilidades antes. (Ejemplo de producto y límite de tamaño: Repsol Tienda, paravientos Vaello Campos.)

Compatibilidad quemador-paellera: muchos paelleros trabajan por “aros”. Por ejemplo, hay modelos donde con un aro encendido se recomiendan paelleras más pequeñas y con dos aros encendidos se cubren diámetros grandes (65–80 cm). Úsalo como referencia para no quedarte corto de calor. (Ejemplo de tabla de recomendación por aros: ficha de paellero industrial de 50 cm.)

Checklist de seguridad y estabilidad:

• Coloca el quemador en una superficie plana y no combustible.
• Comprueba que la paellera asienta estable y no “baila”.
• Deja 1 metro libre alrededor (ni cortinas, ni plantas secas, ni muebles pegados).
• Ten a mano una tapa metálica grande o bandeja para sofocar llama (mejor que agua).
• Ventila bien si estás cerca de interior.

Limitaciones típicas en Tenerife: cocinas de alquiler, humos en balcones y dónde cocinar

En Tenerife se cocina mucho al aire libre, pero en pisos y complejos turísticos hay dos frenos: espacio y convivencia. Muchas cocinas de alquiler tienen encimeras pequeñas, campanas justas y fuegos que no reparten bien el calor para paelleras grandes.

¿Exterior o interior?

• Exterior (terraza/patio): ideal por ventilación, pero exige paravientos, control del humo y una base firme.
• Interior: viable solo con paellera pequeña o sartén amplia; para 10–12, suele ser mala idea por humo y por reparto de calor.

Normas y humo (lo práctico): aunque no exista una “prohibición general” única para cocinar en balcón, en comunidades de propietarios aplica la lógica de evitar actividades molestas o insalubres. El artículo 7.2 de la Ley de Propiedad Horizontal se usa precisamente para actuar ante actividades que molesten a vecinos. Traducción: si el humo o el olor invade a otros, te la estás jugando. (Fuente legal: BOE, Ley 49/1960, Propiedad Horizontal, versión consolidada con últimas actualizaciones publicadas en 2025.)

En alquiler vacacional: además de la ley, manda el contrato y las normas de la vivienda. Antes de encender gas en terraza, revisa si hay reglas de “no smoke / no BBQ” y si el propietario permite cocinar fuera.

Alternativas si no puedes cocinar en el balcón:

• Cocinar en un patio comunitario habilitado (solo si está permitido y sin bloquear zonas comunes).
• Hacer una paella más pequeña en interior y complementar con entrantes fríos.
• Contratar un cocinero/a a domicilio que lleve su propio equipo y se adapte al espacio.

Si quieres recibir varias propuestas de profesionales locales (cocineros, catering o ayuda con montaje), puedes publicar una solicitud en MiTenerife y comparar opciones según tu zona y tipo de vivienda.

Timing para servir al atardecer (sin correr): plan de 4 horas

Para que el arroz llegue perfecto, el objetivo es emplatar 10–15 minutos antes de la puesta de sol. En Santa Cruz de Tenerife, la puesta de sol en febrero ronda las 18:44–19:04 según el día, así que un “sunset dinner” suele cuadrar entre 18:45 y 19:15. Ajusta con una app meteorológica o calendario solar para tu municipio.

Plan tipo (sirves a las 19:00):

• 15:00 Compra final (hielo para marisco, bebida, limón, pan).
• 16:00 Mise en place: corta, pesa arroz, prepara caldo, deja todo en bandejas.
• 16:45 Montaje exterior: mesa, quemador, paravientos, prueba de gas y encendido.
• 17:15 Sofrito y sellado de proteína (sin prisas).
• 17:45 Añade caldo y lleva a ebullición fuerte.
• 18:00 Echa el arroz y ajusta fuego (arranque vivo).
• 18:20 Baja fuego y controla evaporación (no remuevas).
• 18:35 Últimos ajustes para secar; coloca marisco “bonito” al final.
• 18:45 Reposo 5–8 min y prepara mesa.
• 18:55 A mesa: paella al centro, limón y alioli aparte.

Si hay viento fuerte, mete 10 minutos extra de margen. Si el grupo es grande y hay niños, sirve el picoteo temprano para que no te presionen durante el arroz.

Plan de limpieza (rápido y sin dramas) y cómo dejar la terraza impecable

Una paella party se disfruta más cuando la limpieza no “rompe” el final. La clave es dividir en microtareas y no dejar grasa y arroz seco pegados.

Antes de cocinar (5 minutos que te ahorran 30):

• Forra una mesa auxiliar con papel o mantel plástico para apoyar utensilios.
• Prepara una bolsa para basura orgánica y otra para envases.
• Ten un barreño con agua caliente y un poco de jabón para el “primer enjuague”.

Durante la cena:

• Retira tablas y cuchillos en cuanto termines de cortar.
• Deja la jarra de caldo y botellas fuera de la zona de cocción para evitar manchas.

Después de servir (15–20 minutos):

• Apaga gas, cierra válvula y deja enfriar el quemador sin moverlo.
• Desglasa la paellera con agua caliente (sin cambios bruscos si está muy caliente).
• Si es acero pulido, seca muy bien y da una película mínima de aceite para evitar óxido.
• Pasa un paño a suelo/terraza para eliminar gotas de grasa (evita resbalones).
• Recoge restos de marisco y tíralos bien cerrados (olor al día siguiente).

Si estás en vivienda de alquiler, deja el exterior sin olor ni restos. Es lo que más quejas genera en comunidades: no tanto “cocinar”, sino el humo y los residuos.

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Fuentes consultadas: tablas de tamaños de paellera y raciones (MiCocinaOnline; PaellaBarcelona; Paelleros Roger); paravientos para paelleras (Repsol Tienda); recomendación de diámetro por aros de paellero (ficha de producto NuHosval Hostelería); marco legal de convivencia en comunidades (BOE, Ley 49/1960 de Propiedad Horizontal, art. 7.2 y versión consolidada).